Agar Agar Food & Design (Carta)

Avenida Alfonso X, 6, Ciudad Real
+34 926 43 80 98

Para abrir boca

Lomitos de anchoas del cantábrico en aceite suave de cítricos

Paté de perdiz de tiro con mermelada de mango y tostitas de pan de vino y ajo negro

Tataki de atún rojo sobre raviolis de mar acompañado de mahonesa de wasabi y chuches de pepino

Carpaccio de ternera con parmesano y dulce de tomate de la tierra

Ventresca de bonito confitada con ajetes tiernos, habitas y base de salmorejo

De nuestra huerta a la mesa

Ensalda de berros, rúcula con tomates confitados, cebolla roja, queso de cabra y vinagreta de caramelo

Ensalada de perdiz escabechada con manzanas asadas y vinagreta de frutos secos

Ensalada templada de bogavante con cebolletas tiernas, aguacate y vinagreta de piñones y naranja

Alcachofitas confitadas en aove con ajetes piparras y foie

Parrillada de verduras en kamado al aroma de trufa negra

9.5

Del gallinero a la mesa

Revuelto de boletus con lascas de tocino ibérico

Revuelto de morcilla y calabacín con su toque de membrillo

10.5

Huevos a baja temperatura con alcachofas sobre parmentier trufada y virutas de parmesano

Nuestras cositas

Croquetas de jamón o boletus edulis

8.5

Queso frito con mermelada de frutos rojos

Patatas con salsa Agar-Agar

Costillas de cerdo crujiente con salsa semidulce de tomate picante

9.5

Pollo caramelizado con soja

9.5

Nuestro plato fuerte

Bacalao confitado a 70º con brocoli caramelizado y galleta de jamón ibérico

Pulpo a la parrilla con patatas asadas y ali-oli de anchoa

Carrilleras de ternera en salsa de vino con cremoso de patata

Chuletón de vaca gallega trinchada con pétalos de sal 35€/Kg

Cochinillo lechal D.O. confitado a baja temperatura

Confit de pato al horno con peras al vino

Pluma ibérica de bellota braseada con carbón de encina y sal negra

Cabrito asado al estiolo castellano

Deja sitio para el postre

Leche frita con helado de chocolate blanco

5.5

Coulant de chocolate caliente con helado

Tarta cremosa de queso con arandanos

4.5

Torrija de brioche caramelizada acompañada con helado de Idiazabal

Cúpula de terciopelo rojo rellena de frutos del bosque con sopa de chocolate negro caliente

Sushi dulce con su crema de tofe del mar

5.5

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