Albalá (Carta)

Calle Divina Pastora, Jerez de la Frontera
+34 956 34 64 88

PRODUCTO
Ensaladilla de bogavante al vinagre de Jerez con espuma de fino
15
Gazpacho verde con boquerones y verduritas encurtidas
9
Tartar de atún de almadraba
16
Tomate raf con semimojama de ventresca y albahaca
12
Tiradito de corvina con wakame
16
Navajas a la japonesa
14
PARA PICAR
Anchoa 00 con salmorejo Und.
4.5
Cebollita japonesa en tempura con alioli de soja
8
Pan de cristal con cecina, duxelles, pecorino y trufa
9
Pulpo encevichado
8
Sam de langostinos picantes
8
Steak tartar
11.5
Croqueta de rabo de toro con salsa de setas
2
Brioche de carrillera pibil
5.5
PARA COMPARTIR Y NO PERDERSELO
Gambas de cristal con setas al ajillo
15
Fricandó de pulpo y papada
18
Mollejas de ternera con gambas roja y ajete
19
Alcachofas fritas con calamarcitos a la cochambrosa
18
CUCHARA
Fideos a la sartén con galera, chocos y alioli de azafrán (para 2 personas). 12€/Persona
12
Arroz de ibérico con trompetas de la muerte y emulsión de cebollino (para 2 personas). 14€/Persona
14
MAR
Rodaballo a la brasa con emulsión de sus espinas. 45€/Kg
45
Sashimi de atún de almadraba sobre huevo frito y sofrito de tomate
16
Corvina con guiso de verdinas y berberechos
18
DEHESA
Albóndigas de secreto ibérico con pulpitos
12
Tiraditos de cerdo ibérico al curry rojo
15
Hamburguesa vaca madurada
16
Paletilla de cordero lechal al horno
27
POSTRES
Bizcocho de calabaza, palo cortao, miel y naranja
6
Tarta de queso con helado de galleta
5.5
Tarta de chocolate con sorbete de albaricoque
6
Flan casero con leche de cabra florida y huevos de campo
4.5
Lemoncrash granizado hecho con Terry White
5
Piña Asada con anis estrellado y helado de yogurt
6
Drinks
Half a bottle of water
2

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