Cinque crudi : mazzancolle zeste di lime e pepe Timur, canocchie crema di porri e tartufo nero, carpaccio di ricciola con aceto di mele, capasanta al formaggio di fossa bruciato, tartare di cefalo crema di peperone crumble di olive Taggi
27.00
Alici gratinate su cavolfiore fumè giardiniera di peperoni e cipolla di tropea
11.00
Baccalà mantecato ai ceci con zuppetta di latte
12.00
Cefalo disidratato con cardo croccante patata mantecata e panna acida
12.00
Seppia scottata su crema di cime di rapa pomodoro confit e ricotta
13.00
Serra croccante con broccolo romano e salsa di vongole affumicata
13.00
Tataki di ricciola con salsa teriyaki e insalata di verza
14.00
Le Pietanze
Maltagliati con ragù di mare e salsa di prezzemolo al gin
12.00
Gnocchi di zucca con triglie burro parmigiano noce moscata e spinaci
13.00
Spaghetti alla gricia con mantecato di canocchie
13.00
Tagliolini con riduzione di mazzancolle e il suo carpaccio
14.00
Strozzapreti con granchio granciporro
16.00
Il nostro fritto con maionese agrodolce
19.00
Polipo scottato su mantecato di patate e salsa Luciana
20.00
Coda di rospo alla cacciatora con puntarelle romane
22.00
Ricciola grigliata con caponatina e olio al basilico
24.00
Ombrina al vapore con spuma di topinambur spinaci e limone candito
25.00
Contorni del giorno
5.00
Dessert
Mascarpone con savoiardi al caffè e scaglie di cioccolato
6.00
Semifreddo all’amarena con salsa al cioccolato fondente
6.00
Millefoglie scomposta con crema di ricotta e pistacchi su crema inglese al limone
6.00
Cilindro cioccolato bianco ghiacciato e frutti rossi
6.00
Strudel caldo di pasta filo e pere con salsa mou alla grappa
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