Féerie D'alsace (Carta)

16, Rue du Stock, Baldersheim
+33 3 89 52 00 63

Entrée
Foie gras de canard d'Alsace, Miroir fruits rouges et noirs au Poivre de Cassis, Brioche au charbon végétal
25
Croquette de Confit de Canard d'Alsace maison, compotée et bouillon de Roscoff, Crème d'Isigny fumée
18
Oeuf Label Rouge cuit Parfait Caviar Oscietre, mousseux de pomme de terre à l'huile d'herbes fraîches, pousses iodées
23
Cassolette de Spaetzles, crème de champignons truffée, Ecume de Lard Paysan d'alsace
16
Plat
Dos de Cabillaud imprégné de jus de Carotte safrané, Carottes de Créances marinées au vinaigre de Fleur de Sureau, crème d'isigny aux perles de truite
34
Homard Entier rôti au Beurre d'Algues, Coeur de Pack Choï braisés, jus mousseux Gingembre, Coco et Noix de Coco fraîche
44
Filet de Boeuf WAGYU, bien persillé et passé au Grill, Raviole de joue de boeuf au foie gras, Petits légumes, Bouillon clarifié perlé
42
Magret de Canard d'Alsace, mijoté de Haricots coco au lard de Bigorre, écume à la sauge
31
Dessert
Plateau de fromages
12
Tartelette Citron meringuée autrement, Coeur au citron noir d'Iran, sorbet citron jaune
12
Dôme d'ananas Victoria, compotée, parfait à la fève de Tonka, biscuit au Combava
12
Palet onctueux Chocolat BIO 63% Cacao amer, Coeur coulant Mandarine, Sorbet Kumquat
12
Dessert surprise
12

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