La Fragua De Sebin (Carta)

Calle Divino Pastor 21, Madrid
+34 914 45 95 97

Entrante
Rissoto de hongos silvestres y Mouse de Oca
12
Zamburiñas a la plancha con copetín de cebolla y aceite suave de cebollino
13
Canelones de pato salvaje sobre cama de salsa de tomate artesana y bechamel ligera gratinada con parmesano
14
Huevo trufado en sopa de parmesano ( tributo de Zalacaín )
7
Chipirones a la plancha con cebolla confitada y ajada con fondo de crema de calabaza
13
Pucherete de huevos La Fragua de Sebín, con patatas, matanza de mi pueblo, setas y trufa
10
1/2 de jamón ibérico de bellota con pan tumaca
12
Pulpo a la brasa con helado de mostaza y wasabi regado con aceite de oliva virgen
19
Mejillones al vapor con jengibre y un ligero toque picante
10
Rabas al estilo Santander con ali-oli
11
Huevos auténticos de corral con gambas cristal
16
Ensaladas
Flor de alcachofa confitada a la plancha
12
Ensalada de rúcula con remolacha confitada, piñones, queso de coco y aceite de trufa blanca con lascas de manzana verde
11
Burrata ahumada con leña de arce y fresas silvestres
13
Espaguetis de calabacín con salsa de tomate artesana y aroma de albahaca
11
Ensalada de Kale sobre rayadura de tomate en vinagreta de lima, parmesano y frutos secos
10
Ensaladilla rusa con crema de aguacate , fresas y gambón en tempura
11
Salmorejo Cordobés en nueva textura
6
Menestra de verduras sobre crema de Tupinambo ( alcachofa de Jerusalén )
13
Carnes
Rabo de toro al estilo tradicional con guarnición de arroz
17
Chuletón de vaca vieja (1kg aprox) con maduración de 40 días , trinchado, a la parrilla de carbón con patatas fritas para dos personas
45
Hamburguesa de vaca vieja ( La Finca) 250gr
14
Tajada de presa ibérica cocinado a baja temperatura, sobre muselina de patata gallega y compota de manzana artesana
17
Pescados
Rape braseado, con dos texturas de alcachofas patata violeta y espuma de curry y chalota
19
Callos de bacalo al estilo clásico
22
Merluza al estilo del chef
17
Tartar de atún rojo con aliño de soja y wakame
19
Postres
Helado de magdalenas con Cola Cao
5
Tarta de queso sobre fondo de natillas y frutos rojos
6
Tarta de zanahoria casera con fondo de crema de arroz con leche
6
Sorbete de mojito cubano con ron tostado
5
Helado de chocolate con espuma de coco y teja de curry
7
Crema catalana con espuma de nata
6
Otros
Pan
1
Bebidas
Media botella de agua
2
Café
1

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