Le Vioben Restaurant (Carta)

30 Ar Palud, Landeda
+33 2 98 04 96 77

Entrée

Rillette du pêcheur, Bouquet de mesclun, Toasts

Œuf Mollet,"Façon Florentine", Écume de Parmesan

Lieu fumé, Mariné au Jus de betteraves rouges et Vinaigre de framboises

Marinière de Coquillages au Naturel, Brunoise de Légumes et Persil Plat

Noix de St Jacques juste snackées, Fondue de poireaux, Crème de Cidre

Terrine de Foie Gras, Insert de Figues

Coupe de Bigorneaux

Assiette de grosses Langoustines, mayonnaise (environ, 200g)

Assiette de grosses Langoustines, mayonnaise (environ, 400g)

1/2 Crabe ou 1/2 Araignée (selon arrivage)

Plat

Pavé de Cabillaud, Sauce Crustacés, Légumes du Moment

Cotriade "retour de pêche", Bisque de Crustacés

Plateaux de fruits de mer Royal avec homard breton pour 2 personnes

128

Dos de Lieu jaune "Petit Bateau", Crème de Cidre

Ragoût de Homard "spécialité du Vioben"

Pièce du boucher (bœuf) beurre maître d'hôtel

Filet mignon de Porc, cuit à basse température, Embeurrée de pommes de terre fumées, Sauce Meurette

Feuilleté de Pigeon, farçi au choux frisé et Foie Gras, Poêlée de légumes du moment

Blanquette de Lotte "Façon Orientale", Sauce tomatée

Tronçon de Barbue rôti sur l’arrête, Beurre blanc au Yuzu

Dessert

Moelleux au Chocolat, Coeur coulant caramel au beurre salé, glace Vanille

Coque Chocolat "Façon Poire Belle Hélène"

Pavlola Exotique, Aspic Mangue, Kubawa, Caviar Passion

8.5

Assiette de fromages locaux + salade

8.5

Traou Mad de Pommes confites au Cidre, Chiboust Cannelle, Granny Smith

Sur un Air d'Automne, Choux craquelin Noisette, Champignon Mont Blanc

8.5

Craquant Citron et Fruits de saison

Fingers de chèvre frais en croûte de noisettes, à la Sarriette

8.5

Irish Coffee

8.5

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