Moustache (Carta)

Entrée

Ceviche de cabillaud au citron vert, raisin Muscat, crème de patate douce, et herbes fraîches

Velouté de potimarron, éclats de châtaignes, crème crue et huile de noix

Les 6 escargots de La Maison de l'Escargot au beurre persillé

Pâté Grand-Mère de la Maison Verot, pickles de carotte et chou rouge, salade romaine

Plat

Côte de bœuf Aberdeen maturée au whisky Talisker (env. 1 kg, à partager) et 3 accompagnements

Longe de veau rosée, champignons sauvages, sauce crémeuse, blé vert fumé et légumes de saison

Salade de bœuf à la thaïe : lanières de bavette Angus grillée, bouillon froid au tamarin, menthe, coriandre, cacahuètes grillées

Filet de bar en papillote au romarin, beurre citronné au miso, blé vert fumé, légumes de saison

Aïoli de cabillaud

Dessert

Fromages affinés de Pascal Beillevaire, raisin muscat, mesclun

Fontainebleau maison, crème de marrons parfumée à la Chartreuse verte, éclats de meringue maison

Sorbet au litchi, radis red meat à la mandoline, cacahuètes grillées

Panna cotta maison, compotée de framboises, menthe ciselée

Pomme rôtie, caramel au beurre salé maison, crème glacée au sésame noir

Crémeux chocolat noir Valrhona 66 %, touche d'huile d'olive, grué de cacao cru, cristaux de sel

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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