Restaurant Quanjude Bordeaux (Carta)

42 - 44 Allée de Tourny, Bordeaux
+33 5 57 14 91 35

Entrée

- Chou Rave - En Raviole – tourteau, guacamole, vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenades pickles

- Langoustine en 3 services - En vapeur, poêlé et en tartare, agrumes et thé de langoustine

- Foie gras - Poêlé – Sarrazin torréfié, bouillon de saison. Condiment figue/jujube et jus de canard

- Hundun – Vapeurs typiques chinois – champignons, shiitakés confits infusion du sous-bois

- Raviole cochon – Ravioles faites maison – poitrine de cochon confite, kombu et bouillon coriandre

Plat

- Pigeon et foie gras – (pour 2 personnes) Cuit en croûte de céréales – Suprême de pigeon, foie gras fumé aux sarments de vignes. Cuisse de pigeon confite et déclinaison automnale.

- Homard confit - Confit au beurre de saté, fenouil en purée et confit, bisque de homard épicée

– Arrivage de la criée – Rôti – purée de choux fleurs et amandes, déclinaison de choux et beurre blanc au mirin

- Canard - (pour 2 personnes) Laqué comme à Pékin – recette de Quanjude en 3 services

120

Dessert

- Ganache chocolat / gingembre - Assemblage Belize et Caraïbes – infusé au gingembre Gori, biscuit shortbread cacao et amande. Crème glacée vanille de Tahiti

– Vacherin automnal – Parfait glacé au potimarron - sorbet orange sanguine, pain d’épices et meringues

– Manjari & Myrtilles – Ganache souple au Manjari – Glace au poivre long de Java, espuma yaourt grec et myrtilles

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café