Carpaccio di carne salada della Busa guarnito con valeriana, mela, scaglie di tartufo estivo e listarelle di Vezzena con emulsione al limone e olio del Garda
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Duetto di lago: trota affumicata e salmerino marinato, insalatina di finocchio croccante, avocado e arancia, crostini e maionese al rafano
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Rosa di petto d'oca affumicato con mirtillo nero e castagne marinate al miele, crostini croccanti
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Brezel caldo, speck della Val Rendena con Gurken
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Mozzarella di bufala campana DOP su insalata di pomodorini all'origano
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Portata principale
Gnocchi di zucca fatti in casa saltati con code di gamberone argentino imperiale, finferli sfilacciati e concassée di pomodoro
16
Quadrone di pasta all'uovo farcita con salmerino del nostro lago, spadellato con crema di burro e timo, vellutata di piselli dolci e filangé di pomodoro
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Risotto Acquerello mantecato al Marzemino, salciccia sbriciolata e Taleggio
15
Strangolapreti di pane e spinaci al burro e salvia su crema di formaggio Casolet
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Pappardelle al cacao smalzate con ragù di cervo e perle di mirtillo nero
16
Filetto di salmerino del nostro lago con julienne di carciofi croccanti e datterino confit
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Bocconcini di cervo in umido e cioccolato fondente profumato alla vinaccia bianca con soffice di polenta e porcini trifolati
19
Il nostro filetto di manzo (200 g) ai ferri o in salsa al pepe verde con patate rösti
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Gulasch di manzo marinato con birra scura all'ungherese, leggermente piccante, con quenelle di polenta gramigna
21
Formaggio di malga scottato alla piastra con porcini delle abetaie della Paganella spadellati
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Insalatona Londra: insalata verde, pomodoro, mais, carote, radicchio e tofu tagliato a pezzetti
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